高富硒酵母菌株的筛选及其富硒特性分析

作者：孙朝阳; 张玉英; 潘利华; 杨思林; 魏春厅; 罗建平^*

来源：中国酿造, 2020, 39(09): 116-120.

• 富硒酵母
• 筛选
• 富硒特性
• 硒磷酸合成酶
• 有机硒

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,NaN3为诱变剂、H2O2为选择压力进行菌株诱变筛选,以总硒及有机硒的含量与产率、硒磷酸合成酶(SPS)活性和蛋白硒含量为评价指标进行菌株富硒特性研究。结果表明,经10 mol/L NaN3处理40 min和2.50%H2O2筛分,从出发菌株中得到两株富硒水平高、富硒能力稳定的菌株HXS-01和HXS-02,经48 h摇瓶富硒培养后,菌株HXS-01和HXS-02总硒和有机硒含量及产率、SPS活性和蛋白硒含量分别比出发菌株高3.4～4.0倍、2.9～3.5倍、0.7～1.1倍和0.9～1.1倍,且以菌株HXS-02的富硒能力更高,其总硒含量和产率分别为2 303.97μg/g和7 945.19μg/L,有机硒占总硒的百分比超过97%。利用H2O2作为一种新的选择压力可以有效筛选出具有高SPS活性的富硒酵母菌株。

• 单位
  食品与生物工程学院; 安徽省华信生物药业股份有限公司; 合肥工业大学