冷藏蚕豆鲜荚优势腐败菌的分离与鉴定

作者：宋居易; 张欣; 刘畅; 陈惠^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(08): 23-28.

• 蚕豆鲜荚
• 冷藏
• 优势腐败菌
• 分离与鉴定
• 致腐能力

为研究蚕豆鲜荚冷藏过程中的优势腐败菌种类及其致腐能力，对10℃下贮藏的蚕豆鲜荚进行腐败菌的分离筛选，通过形态学鉴定及16S rDNA和ITS序列分析，对蚕豆鲜荚的腐败菌进行鉴定；以菌落总数和蚕豆鲜荚感官评分为评价标准，分析优势腐败菌的致腐能力。结果表明：蚕豆鲜荚在10℃下贮藏10 d时的腐败菌为成团泛菌（Pantoea agglomerans）、嗜麦芽寡养单胞菌（Stenotrophomonas maltophilia）、韩国假单胞菌（Pseudomonas koreensis）、水生拉恩菌（Rahnella aquatilis）、高山芽孢杆菌（Bacillus altitudinis）、枝胞属菌Cladosporium xanthochromaticum和球孢白僵菌（Beauveria bassiana）。致腐能力由高至低依次为Pseudomonas koreensis>Pantoea agglomerans>Stenotrophomonas maltophilia>Rahnella aquatilis>Bacillus altitudinis>Cladosporium xanthochromaticum>Beauveria bassiana。综合比较，最终确定Pseudomonas koreensis和Pantoea agglomerans为10℃贮藏下蚕豆鲜荚的优势腐败菌。以上研究将为蚕豆鲜荚生物保鲜技术的开发利用提供理论依据。

• 单位
  江苏沿江地区农业科学研究所