目的:分析市售蟹产品中重金属镉的含量,为进一步开展健康风险评估及食品卫生安全监管提供数据支撑。方法:于各农贸市场、生鲜超市、餐饮单位随机采集较常食用的花蟹、肉蟹、大闸蟹、膏蟹、三点蟹、红螃蟹6种蟹类样品,按《食品中镉的测定》(GB 5009.15-2014)进行重金属镉的检测,按《食品中污染物限量》(GB 2762-2017)进行评价。结果:各类蟹产品中蟹黄、蟹膏镉的含量均值均高于蟹肉。结论:蟹黄、蟹膏中的镉含量普遍高于蟹肉,存在一定的健康风险,应避免长期大量食用。
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