紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析

作者：赵彦巧^*; 王少平; 王月; 孙冰; 李建颖

来源：食品工业科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023040077

• 紫苏叶
• 体外消化
• 抗氧化
• 降糖

为了研究紫苏叶及其提取物的体外抗氧化和降糖活性，本研究利用快速粘度分析仪制备紫苏叶基淀粉糊样品并进行体外模拟胃肠消化，采用福林酚法测定消化前后总酚含量，并通过研究消化前后样品对DPPH和ABTS自由基的清除能力分析其抗氧化性能，用3，5-二硝基水杨酸（DNS）法测定紫苏叶及其提取物对大米淀粉消化过程中还原糖释放量的影响。结果表明，随着活性物质添加量从5%增加到15%，消化过程中还原糖释放曲线线下所围面积（Area under the Curve， AUC）值总体呈下降趋势，其中添加15%一次纯化物的样品AUC值（30.86 mg葡萄糖/g）最低；经模拟胃肠消化后总酚含量均有显著增加，添加15%一次纯化物的样品多酚含量（81.04 mg GAE/100 g DW）最高；且消化后清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力显著提高，其中添加10%一次纯化物对DPPH自由基的清除能力（38.69%）最高，添加15%一次纯化物对ABTS自由基的清除能力（57.25%）最高。该研究表明紫苏叶及其提取物可以抑制大米淀粉体外升糖反应，且具有较好的抗氧化能力。

• 单位
  天津商业大学