谷物酒作为农耕社会的主体饮品,其传统酿造技术和所孕育的酒文化内涵在先秦时期便已经开始形成并逐步发展完善,经过长久的积累沉淀,最终成为我国古代农业社会不可缺少的一部分,浸润着人们日常生活的方方面面。先秦时期谷物酒选用的酿酒原料主要是秫、稻和黍,有浊酒和清酒之分,从新石器时代到春秋战国时期,谷物酒的酿造技术不断地发展与改进,并与国家政治、社会生活和礼仪活动等都存在密切联系。
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