风味指纹图谱在豉香型白酒的应用

作者：岑宝燕; 何松贵

来源：酿酒, 2019, 46(03): 60-61.

• 白酒
• 感官评价
• 风味指纹图谱

目前白酒感官评价方法存在着某些局限性,通过借鉴国际上酒类"风味轮"描述术语的研究,在中国白酒感官描述体系建立风味指纹图谱,并应用到豉香白酒的感官评定,具有客观、科学、定量的优点。

• 单位
  广东省九江酒厂有限公司