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摘要
肉类富含蛋白质，营养价值较高，但容易发生腐败变质，给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解，给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点，但机械性能和阻隔性能差的缺点限制其广泛应用。纳米技术在肉类包装领域展示出巨大潜力，许多纳米材料被引入生物聚合物基质中以制成纳米复合薄膜，显著提高了薄膜的性能，如机械、阻隔性能、热稳定性、抗菌和抗氧化性等，因此具有广泛的应用前景。该文综述了纳米复合薄膜的性能和制备方法，同时概括了其在肉与肉制品的应用现状，并对该薄膜未来发展前景进行展望，以期为纳米复合薄膜在食品包装领域的进一步应用提供参考。
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