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摘要
为了进一步完善蛋白质与多糖共聚物作为钙递送体系的应用，本研究利用超声法促进葡聚糖与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)间的接枝，并构建葡聚糖-酪蛋白磷酸肽-钙离子(葡聚糖-CPP-Ca2+)递送体系，以傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等方法表征其结构，探讨其在模拟胃肠道消化中的缓释性能．结果表明：超声处理增加了CPP与葡聚糖结合点位，与水浴处理组相比，在接枝率为50.00%时共聚物反应时间缩短2.5 h，且在反应4 h后，250 W超声处理组的接枝率比水浴处理组提高19.67%，葡聚糖-CPP-Ca2+在胃液和小肠液消化阶段过程中钙离子的释放率分别为64.48%和89.62%，表明缓释效果良好．本研究结果为促进葡聚糖-CPP接枝反应与递送钙的应用提供了基础．
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