六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定

作者：曾萍; 黄文玲; 张友胜; 张业辉; 刘学铭; 程镜蓉; 汪婧瑜

来源：现代食品科技, 2018, 34(06): 237-243.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.033

• 鱼制品
• 生物胺
• HPLC
• 检测

针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱(HPLC)法。应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物胺含量。结果显示,萃取制品-鱼油中未检测出生物胺,其余5类产品中生物胺含量最高的为发酵制品(73.4270.59 mg/kg)和混揉制品(55.4849.88 mg/kg),其次为油炸制品(17.7214.32 mg/kg),而鱼干制品(5.285.17 mg/kg)和烘烤制品(4.754.69 mg/kg)中的生物胺含量相对较少;另外,尸胺、组胺、精胺和亚精胺四种生物胺为除萃取制品之外的5类鱼制品中普遍存在的4种生物胺成分;其中尸胺是鱼制品中变化最大、影响最为明显的单体生物胺,检测产品中尸胺含量有利于监控、评判鱼干制品的质量。

• 单位
  华南理工大学