科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以鲜切莴笋为实验原料，采用超声协同纳米氧化锌(ZnO NPs)的保鲜方式，通过单因素实验探讨超声功率、超声时间、超声温度和ZnO NPs溶液浓度对鲜切莴笋贮藏品质的影响，响应面实验确定超声协同ZnO NPs保鲜方式的最佳条件，并探究其对鲜切莴笋的保鲜效果。结果表明，通过响应面优化实验获得的最优工艺条件为超声功率300 W,超声时间10 min,超声温度46℃,ZnO NPs溶液浓度0.07 g/L;在鲜切莴笋贮藏0～8 d期间，超声协同ZnO NPs处理组与对照组(CK组)相比可显著降低鲜切莴笋的a*值、抑制失重率的上升、延缓叶绿素的降解，还能够较好地维持鲜切莴笋的感官品质。该优化工艺参数可满足鲜切莴笋销售市场需求，为超声协同ZnO NPs保鲜方法在鲜切莴笋保鲜中的应用提供了一定参考价值。
- 单位
