虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价

作者：刘玲; 郭全友^*; 李保国^*; 姜朝军

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(04): 7-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018564

• 枯草芽孢杆菌
• 生长曲线
• 修正Compertz模型
• 平方根模型

为考察环境因子(pH、ε-聚赖氨酸和Nisin)对虾源枯草芽孢杆菌生长和抑制效应的影响,将枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤中,采用修正Compertz模型对不同环境因子下枯草芽孢杆菌的OD动态数据进行拟合,分析其对生长动力学参数的影响及模型拟合优度。结果表明,一级模型中R2均大于0.960,Af均在1.000～1.100,Bf均在0.950～1.040,RMSE均在0.000～0.100,模型拟合优度良好。平方根模型能较好拟合不同调控因子与最大比生长速率、迟滞期之间的关系,R2分别为0.894和0.908。可见模型具可靠性,为有效抑制枯草芽孢杆菌的生长,延长熟制南美白对虾货架期提供支持。

• 单位
  上海理工大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所