食用菌含有多糖、萜类、黄酮类等多种活性成分,有效成分传统的提取方法通常需要大量水或有机溶剂提取,污染环境、能耗大,并且还可能导致活性组分的降解、失活,因此对于高效、绿色提取方法的研究显得尤为重要。综述了近些年发展起来的一些绿色提取方法,如超声波辅助萃取法、超高压辅助萃取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法以及高压脉冲电场辅助萃取法等,讨论了这些方法的前景性与局限性,对食用菌提取方法的发展方向进行展望。
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