草鱼鱼鳞柠檬法脱灰工艺的优化

作者：李秋雨; 刘红梅; 李彦; 罗灿; 刘焱^*

来源：农产品加工, 2020, (19): 47-50.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.10.012

• 鱼鳞
• 灰分
• 柠檬酸
• 工艺优化

草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去。以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象,通过单因素试验和正交试验,采用柠檬酸法研究鱼鳞脱灰的最佳工艺条件。结果表明,用4%的柠檬酸以1∶14的料液比处理6 h可以最大程度地将灰分除去,此时灰分的去除率为99.63%。灰分的残留量符合工业生产加工的需求(低于2%)。

• 单位
  湖南农业大学; 长沙理工大学