为提高发酵米粉工业化及标准化生产技术、优化米粉产品品质,介绍发酵米粉的传统制作工艺,阐述发酵工艺对米粉质构和营养成分的影响,并对发酵米粉的主要微生物组成进行分析,综述纯种发酵在米粉加工中的应用情况。研究可为改良发酵米粉产品品质提供理论依据,并促进现代生物技术在米粉加工中的高效应用。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
