不同原料生料酿造白酒研究进展

作者：徐秋硕; 李梦; 李俊薇; 刘艳; 毕素娴; 孙琳; 李良^*

来源：酿酒, 2021, 48(02): 89-91.

• 液态法白酒
• 出酒率
• 糖化率
• 感官评审
• 高粱

通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96%高于玉米,二次复蒸基酒感官评审以高粱为底物的基酒优于玉米,不仅为企业生产提供了方向相较于其他原料成本也是大大降低。