面粉更白是因为有“科技与狠活”？

来源：科学大众(中学生), 2023, Z2: 49.

<正>流言：面粉白、好吃，是因为添加了各种食品添加剂。真相：面粉越白，做出来的馒头看起来就越有食欲。但影响面粉颜色的因素有很多，并非都是因为加入了食品添加剂才变白。目前，我国大多数小麦品种的面粉白度一般都在75左右，白度高于80的品种多为弱筋小麦品种。硬质小麦含有较高的胡萝卜素，胚乳发黄，所以加工出来的面粉颜色也会偏黄。