食品中丙烯酰胺污染的研究进展

作者：熊敏; 钟彩颜; 汪莉; 胡培勤; 张春和

来源：现代预防医学, 2009, 36(23): 4450-4451.

• 丙烯酰胺
• 毒性
• 生成机理
• 暴露
• 检测方法

自从2002年发现食品中存在丙烯酰胺以来,各国科学家就开始进行围绕丙烯酰胺的各种研究,目前已取得较大进展。本文就丙烯酰胺的性质、毒性、生成机理、食品中丙烯酰胺的暴露、减少丙烯酰胺含量的途径和检测方法等研究进展做一综述