基于“熵增驱动凝胶形成”理论的魔芋葡甘聚糖——表没食子儿茶素没食子酸酯拓扑微凝胶的制备及其抗氧化性研究

作者：王雅立; 庞杰^*; 颜吉强^*

来源：农产品加工, 2021, (24): 21-27.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.037

• 魔芋葡甘聚糖
• 表没食子儿茶素没食子酸酯
• 拓扑微凝胶
• 抗氧化性

为解决表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)在实际应用中稳定性差、易被氧化的问题。基于"熵增驱动凝胶形成"理论,制备以魔芋葡甘聚糖多糖(Konjac glucomannan,KGM)微凝胶为载体的KGM-EGCG轭合物体系,通过计算机模拟和数学模型分析维系体系稳定的作用力,通过扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱(FT-IR),对KGM-EGCG的拓扑网络的结构和性质进行系统研究,并揭示体系抗氧化稳定性可能的机理。结果表明,KGM-EGCG结合过程中,随着EGCG浓度增大,其对疏水作用的贡献会增大,氢键连接数量会增多,分子间作用力增强,存在明显的拓扑现象。通过熵增驱动形成的KGM-EGCG体系的热稳定性较好,且具有较好的O2-自由基和DPPH自由基清除率。KGM-EGCG微凝胶不仅具有较好的抗氧化性而且控释效果好。

• 单位
  福建农林大学