一种裹衣核桃及其制备方法

作者：何述栋; 裴慧; 高宽; 陈皓爽; 叶永康; 操小栋; 孙汉巨; 宋家臻

来源：2023-10-18, 中国, CN202311350861.8.

本发明公开一种裹衣核桃制备方法,包括以下步骤：按比例比称取乳清蛋白、玉米淀粉和绵白糖,首先将乳清蛋白和玉米淀粉通过湿法美拉德反应,得糖基化产物,然后加入白糖于水浴锅中溶解得裹衣糖浆；(2)按照玉米淀粉∶面粉∶面包粉为1∶1∶1的重量比例混合均匀得裹衣粉；(3)将核桃仁用裹衣糖浆进行一次包裹后,重复裹粉3-5次；(4)裹粉完毕后,将裹粉后的核桃仁烘焙,即可。本发明提供的裹衣核桃,有效减缓油脂的氧化速率,减少脂肪酸的氧化生成,显著延长食品保藏期。

• 单位
  合肥工业大学