蔬菜四喜丸子的开发研究

作者：张立峰^*; 刘淑杰; 王树军; 刘敬斋

来源：肉类工业, 2020, (05): 7-10.

• 马蹄
• 青豆
• 胡萝卜
• 四喜丸子

进行了蔬菜四喜丸子的开发研究,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要因素最佳配比∶马蹄丁规格8mm*8mm、马蹄丁添加量8%、胡萝卜丁规格6mm*6mm、胡萝卜丁添加量7%。