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摘要
本试验以燕麦粉、低筋粉、黄油和白砂糖为主要原料。以燕麦粉与低筋粉之比、白砂糖添加量、黄油添加量为燕麦粉饼干品质的评价指标,通过主成分规范化综合得分为响应值,进行响应面试验分析,从而优化燕麦粉饼干的配方。结果表明:燕麦粉与低筋粉的比例4∶6、黄油添加量18%和白砂糖添加量18%。该条件下燕麦饼干规范化综合得分0.925 1,与预测0.932 5接近,建立的二次非线性回归模型具有较好的拟合效果(p<0.01,R2=0.936 2)。说明响应面结合主成分分析法优化主成分分析法对燕麦粉饼干的品质的综合优化具有较好的效果。
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