贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响

作者：徐海山; 肖佳颖; 周辉; 丁胜华; 王蓉蓉^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(09): 2514-2520.

• 青椒
• 温度
• 贮藏
• 品质

目的研究贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响,确定不同温度下青椒采后品质变化规律。方法考察不同温度(8℃和25℃)在贮藏20 d期间青椒理化品质变化,包括失重率、硬度、叶绿素含量、可溶性糖含量、有机酸含量、总酚含量及抗氧化活性(DPPH·清除能力、ABTS+能力、FRAP能力)变化规律。结果同25℃相比, 8℃贮藏温度下青椒的理化品质保持更好。8℃处理组的青椒在贮藏期间失重率小,硬度较高,叶绿素、可溶性糖和有机酸含量变化幅度小,抗氧化活性较高。结论 8℃低温贮藏更有利于青椒采后理化品质的保持,延长其货架期。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省农业科学院