学校及托幼机构食堂餐饮食品的风险评估

作者：李琴; 仵军红; 贾涛

来源：食品工业, 2022, 43(04): 335-337.

• 食堂
• 餐饮食品
• 风险

从复用餐饮具、餐饮原料、食用农产品、餐饮自制食品四个方面对学校及托幼机构食堂餐饮食品进行风险评估。结果表明:复用餐饮具问题发现率高达32.87%;餐饮原料、食用农产品和餐饮自制食品问题发现率分别为2.14%, 2.08%和0.37%。同时对出现问题频次比较高的食品类别分别作了原因分析和风险提示,以期获得建立融合社会、家校力量和食品安全监管部门监管的有效治理理论。