深渡毛豆腐

作者：方辉利; 米米儿插

来源：少儿科技, 2022, (06): 36.

<正>深渡毛豆腐，是安徽黄山市歙县的传统名菜，做法是通过人工发酵使豆腐表面长出一层浓密的白色茸毛。毛豆腐上面均匀分布有一些黑色颗粒，叫孢子，它们是毛豆腐成熟的标志。豆腐发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，所以毛豆腐特别鲜美。