不同分子质量魔芋甘露聚糖的制备及功效活性分析

作者：董振香; 顾秋亚; 李丹晨; 孙驰翔; 余晓斌^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(08): 48-53.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022900

• 魔芋低聚糖
• 分离纯化
• 抗氧化
• 乳酸菌发酵
• 有机酸

该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异。控制水解条件得到水解率为43. 56%的样品,经过0. 2 k Da透析袋、3 k Da、5 k Da超滤膜分离得到相对分子质量为200～3 000、3 000～5 000以及大于5 000的不同样品,对其进行抗氧化以及促乳酸菌生长实验。结果表明,ORAC活性结果显示相对分子质量在3 000～5 000样品抗氧化能力最强,抗氧化活性是甘露糖的58. 2倍,是葡萄糖的95. 93倍。6种乳酸菌生长发酵实验表明,乳酸菌利用相对分子质量为787的样品延滞期较长但生物量变化最大,乳酸含量最高。由此可见,部分降解魔芋甘露聚糖具有良好的益生元功效,这为探究不同聚合度魔芋低聚糖功效差异提供依据。

• 单位
  生物工程学院; 工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学