驴乳和马乳蛋白质组分及其消化特性

作者：许晶辉; 王朝霞; 张富新; 蔡俊娜

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(05): 1-7.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.001

• 驴乳
• 马乳
• 蛋白组分
• 体外模拟消化

以驴乳和马乳的蛋白质组分研究为基础,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究驴乳和马乳中蛋白质的消化特性。结果表明:驴乳和马乳在模拟胃液中消化120 min时酪蛋白的消化率分别为97.9%和96.7%,在模拟肠液中消化30 min时酪蛋白的消化率分别为98.6%和97.7%,在模拟胃肠液中消化30 min时蛋白质近乎消化完全,且马乳蛋白质比驴乳蛋白质更易消化;基于驴乳和马乳酪蛋白在模拟胃液和模拟肠液中消化30 min后的结果发现,驴乳和马乳中蛋白质主要在模拟肠液中消化,且马乳蛋白质更易消化。

• 单位
  陕西师范大学