蛋黄果多酚的提取工艺及其抗氧化活性

作者：马金爽; 韦少睁; 王潇哲; 陈园园; 刘红^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(13): 137-144.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.13.021

• 蛋黄果
• 多酚
• 响应面
• 抗氧化

研究蛋黄果的果肉多酚和种子多酚的提取以及其抗氧化活性将为蛋黄果的综合开发利用提供理论基础。在分析超声波辅助法提取果肉多酚和种子多酚单因素影响的基础上,运用响应面法优化多酚的提取工艺从而获得果肉多酚的最佳提取条件为乙醇浓度50%、提取时间102 min、提取温度62℃、料液比1∶30(g/mL);种子多酚的最佳提取条件为乙醇浓度40%、提取时间101 min、提取温度60℃、料液比1∶30(g/mL),此时果肉多酚和种子多酚提取率分别为0.74%、2.65%,与预测值(0.71%、2.69%)相接近。对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力试验表明果肉多酚和种子多酚都具有较强抗氧化性,并与浓度呈正相关,且种子多酚的抗氧化活性高于果肉多酚,说明蛋黄果种子可以作为天然抗氧化剂的来源。

• 单位
  海南师范大学