模糊数学法在香菇酱罐头感官评价中的应用

作者：曾维丽; 刘中华; 张臻

来源：中国调味品, 2014, 39(08): 51-53.

• 香菇酱罐头
• 模糊数学法
• 感官评定

研究了香菇酱罐头的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了植物油使用量对香菇酱罐头感官指标的影响。结果表明:油脂添加量为25%的产品色泽鲜亮,酱香味浓郁,组织均匀细腻,辣味适中,深受人们的喜爱。

• 单位
  周口师范学院; 漯河医学高等专科学校