采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过正交试验,确定了制备稳定的微胶囊乳化液的参数为:阿拉伯胶作壁材,添加20%的大蒜油作心材,乳化温度30℃。得到的微胶囊化大蒜油外型近球型,粒径大小在5～8μm左右,溶解度>90%。
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