紫番薯原花青素的稳定性和抗氧化性研究

作者：王文君; 邓镇涛; 向灿辉; 陈阳; 徐先林; 王天将; 孙志勇

来源：食品工业, 2012, (06): 105-109.

• 紫番薯
• 原花青素
• 稳定性
• 抗氧化性 purple sweet potatoes
• proanthocyanidins
• stability
• antioxidant activity

紫番薯原花青素粗提物经过AB-8大孔树脂分离得到4个样品,以吸光度做检测指标研究了在光照、温度、酸碱度和金属离子影响下的稳定性;用清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)测定法,分析了4个样品总的抗氧化作用。结果表明:和对照品葡萄籽原花青素相比,4个样品均具有较好的稳定性和抗氧化性,其中样品1的稳定性和抗氧化性最佳。并且和葡萄籽原花青素相比,稳定性和抗氧化性均存在统计学意义上的显著性差异(p<0.05)

• 单位
  遵义医学院珠海校区