响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺

作者：郭晋田; 荆旭; 张丽; 畅盼盼; 韩英; 蔡逸安; 甄晓君; 贾丽艳^*

来源：中国酿造, 2020, 39(02): 73-77.

• 红曲霉
• 酯化力
• 响应面法
• 工艺

以从新鲜酒醅中分离出来的红曲霉Hm为研究对象,酯化力为评价指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Benhnken试验优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺。结果表明,最佳工艺条件为发酵时间7 d、发酵温度30℃、接种量10%、初始p H值6.0、水分含量60%。在此优化条件下,酯化力可达(14.75±0.08)U/g。该研究结果为红曲霉Hm后期推广应用于白酒、食醋及其他传统酿造产品生产中,提升产品酯含量,奠定了理论和应用基础。

• 单位
  山西农业大学; 山西杏花村汾酒厂股份有限公司