研究以奶粉和超微牛蒡粉为主要原料研制一种具有保健功能的酸奶,并通过响应面法对生产工艺进行优化。结果表明,牛蒡酸奶生产的最佳工艺条件为:温度41.7℃、白砂糖添加量6.7%、牛蒡粉添加量2.7%。在此条件下生产出的牛蒡酸奶口感细腻、酸甜适口,兼具牛蒡和酸奶的特征香味与滋味。
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