一种小麦新兴功能活性成分——苯并恶唑啉酮的含量解析与降血糖评价

作者：龚凌霄; 杨若言; 王静^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(01): 40-47.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.01.006

• MBOA
• BOA
• 降糖活性
• α-葡萄糖苷酶
• α-淀粉酶
• 发芽加工

苯并恶唑啉酮(Benzoxazolinones,BXs)是一类具有生物活性的天然化合物,近年来发现其存在于成熟的谷物籽粒及其烘焙食品中,其中6-甲氧基-2-苯唑啉酮(6-Methoxy-benzoxazolin-2-one,MBOA)和2-苯并恶唑啉酮(Benzoxazolin-2-one,BOA)是两种主要的苯并恶唑啉酮类化合物。采用液质联用方法分析河南省13种小麦中MBOA、BOA含量,并考察MBOA、BOA在加工过程中的变化情况。同时,研究了MBOA、BOA对α-葡萄糖苷酶以及α-淀粉酶的抑制作用。结果表明:不同品种全小麦中的MBOA、BOA含量具有较大差异,其中,MBOA含量一般在4.30～5.02ng/g,BOA含量一般在1.62～7.98ng/g,但是在热烘干和发芽处理后全麦粉中的MBOA和BOA含量显著增加,分别增加1.5～2.0和500～1000倍。在体外降糖活性方面,MBOA与BOA对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均呈非竞争性抑制作用,MBOA、BOA对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度IC50分别为13.73、73.9 mg,对α-淀粉酶的半抑制浓度IC50分别为64.98、17.68 mg。综上所述,MBOA、BOA作为新兴的食源性健康因子,在我国河南省的各小麦品种中普遍存在,虽然全麦籽粒中含量较低,但经合适的加工方式可显著提高其含量水平。因此,MBOA和BOA等苯并噁嗪类物质是全麦食品发挥健康作用的可能原因之一,为全麦及其加工制品健康作用相关领域的研究提供了新的理论依据。

• 单位
  北京工商大学