畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展

作者：李潘; 李平; 王兆明; 周辉; 廖鲜艳; 黄俊逸; 徐宝才

来源：食品研究与开发, 2023, 44(09): 191-196.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.09.027

• 畜禽血液
• 加工适应性
• 品质特性
• 血红素
• 超氧化物歧化酶

畜禽血液具有优良的加工特性和功能特性，随着畜禽屠宰加工业的发展，其在综合利用方面得到广泛关注。该文系统总结畜禽血液加工特性和功能特性，分类介绍各功能成分制备高附加值产品的加工技术，对畜禽血液工业化应用前景进行概要，以期为畜禽血液现代高值化加工提供参考。

• 单位
  生命科学学院; 食品与生物工程学院; 上海大学; 合肥工业大学