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摘要
为明确水分亏缺对番茄果实发育过程中外观品质和糖酸组分的影响，以基质栽培“181”番茄为试验材料，在其一穗果坐果率达到80%时设置正常供水（CK）、轻度水分亏缺（T1）、中度水分亏缺（T2）和重度水分亏（T3）处理，CK以90%、75%基质最大田间持水量为灌水上限和下限，T1、T2、T3灌水量分别为CK的80%、60%和40%。通过测定果形指数、单果质量、果实色泽和糖酸组分及含量在番茄果实发育过程中的动态变化，探讨水分亏缺调控果实发育和品质形成的生理机制。结果表明：水分亏缺处理下，番茄单果质量显著降低，坐果后66 d, T3处理较CK下降13.6%;同时，水分亏缺提高果实色泽参数a*值，果皮颜色增加，T2、T3处理可以使番茄提前4 d着色。适度水分亏缺提高了番茄果实整个发育时期的可溶性总糖、果糖及葡萄糖含量，坐果后58 d各处理均达到最大值，其中T2处理效果最好。一定范围内，随灌水量的减少，果实中柠檬酸、苹果酸的含量增加，轻度水分亏缺可提高有机酸总量，但重度水分亏缺始终抑制有机酸总量。水分亏缺可以提高番茄果实糖酸比，坐果后58 d, T2、T3处理糖酸比显著高于CK 4.72%、8.17%。因此，在中度水分亏缺（即灌水量为CK的60%）处理下果实硬度和色泽最佳且果实中可溶性总糖含量显著增加，提高了果实糖酸比，并达到了生理节水的效果，可作为日光温室基质栽培高品质番茄的灌溉制度。
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