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摘要
蔬菜中含有大量含硫活性物质,不仅可提高蔬菜产量及品质,还具有较强的抗炎、抗氧化、提高免疫力等生理功能。通过提取分离得到含硫活性物质,可开发新型的抑菌保鲜产品。有关含硫活性物质的分析和检测方法如色谱法、电化学法等技术在近几十年间发展迅速,使得蔬菜中微量含硫活性物质的定性及定量检测更加迅速、科学、准确,对于促进含硫活性物质的多元化开发和多层次利用具有重要意义。综述蔬菜中含硫活性物质的种类和检测方法,总结含硫活性物质在抑菌领域的应用进展,并对未来发展趋势和研究挑战进行展望,以期为蔬菜中含硫活性物质快速鉴定检测、新型抑菌产品研发和功能成分综合利用提供参考依据。
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单位中国农业科学院蔬菜花卉研究所; 河北北方学院
