酉阳县市售生猪肉及用具中食源性致病菌监测分析

作者：邓辉; 匡珊珊^*; 陈**

来源：疾病预防控制通报, 2022, 37(03): 57-59.

DOI：10.13215/j.cnki.jbyfkztb.2201001

• 生猪肉产品
• 用具
• 食源性致病菌
• 血清学分型

目的 了解重庆市酉阳县市售生猪肉及用具中食源性致病菌的污染状况，为做好食品安全风险预警、调整食品安全策略提供科学依据。方法 在酉阳县某菜市场选取17家猪肉经营户为定点采样点，分别于2021年2月、3月在每个采样点采集瘦肉、肥肉、猪内脏及菜刀、菜墩、秤盘样本各102份，开展沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌共5种致病菌的定性检测，采用SPSS 21.0软件统计分析数据。结果共检测样本204份，检出5种致病菌40株，总检出率19.61%；生猪肉中瘦肉的致病菌检出率最高为23.53%，猪内脏最低为17.65%；用具中菜墩最高为20.59%，菜刀最低为11.76%;5种致病菌检出率致泻大肠埃希氏菌最高为8.82%，小肠结肠炎耶尔森氏菌最低为0.98%，不同致病菌检出率差异有统计学意义（χ2=68.249,P<0.05）。结论 酉阳县市售生猪肉及用具中5种食源性致病菌均有检出；建议加强食品卫生监管，为当地群众提供风险预警，大力开展健康教育，预防食物中毒发生。

• 单位
  重庆市疾病预防控制中心