杏仁奶生产过程中稳定性控制的研究

作者：李银花

来源：饮料工业, 2006, (05): 22-23+28.

• 杏仁奶
• 稳定性
• 杏仁蛋白 almond milk
• stability
• almond protein

杏仁奶是一种优质植物蛋白饮料,其营养价值可与牛奶媲美。但杏仁奶在生产过程中经常出现分离沉淀,酸败变质等问题,使杏仁奶的研制受到阻挠和困扰。阐明了各生产环节对杏仁奶稳定性的影响及处理的相应措施。

• 单位
  广东食品药品职业学院