响应面法优化保加利亚乳杆菌微胶囊制备工艺

作者：王伟洁; 秦翠丽^*; 王大红; 伍家发

来源：中国酿造, 2018, 37(09): 105-109.

• 保加利亚乳杆菌
• 内源乳化法
• 微胶囊
• 制备工艺
• 响应面法优化

为增强保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的抗逆性,提高其在产品中的存活率,该研究采用内源乳化法制备保加利亚乳杆菌微胶囊,并通过单因素试验和响应面试验对其制备工艺进行优化。结果表明,最佳微胶囊制备工艺参数为海藻酸钠质量分数2%,复合壁材海藻酸钠与果胶质量比1∶1,水相油相体积比1∶2.5,交联剂碳酸钙与海藻酸钠质量比1:2,乳化剂Span-80体积分数1.5%,搅拌速率400 r/min。在此优化条件下,利亚乳杆菌微胶囊包埋率达到91.8%。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学