桃仁蛋白的提取及性质研究

作者：刘云; 刘通讯

来源：现代食品科技, 2010, 26(8): 860-863,883.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.025

• 桃仁蛋白
• 提取
• Osborne分级

采用碱溶酸沉法对桃仁蛋白进行提取,最佳提取工艺是:pH为10.0,料液比1:15(g/mL),温度为45℃,提取时间为75 min.蛋白的最佳提取率为72.49%.Osborne分级提取的四种蛋白中清蛋白含量最高,其相对百分含量达86.83%.分析了桃仁蛋白及分提蛋白的氨基酸组成.采用SDS-PAGE凝胶电泳分析了桃仁蛋白及分提蛋白的亚基分布.

• 单位
  华南理工大学