酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究

作者：王苑力; 李海峰^*; 张月阳; 符加珂; 李志建; 屈建航

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2019, 40(03): 39-43.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.03.007

• 醋酸菌
• 产酸
• 酵子

从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16S rRNA基因序列分析,最终确定菌株A-3为热带醋杆菌(Acetobacter tropicalis)。利用单因素试验对其产酸条件进行优化,结果表明:在接种量6%、pH值5.5、转速180～200 r/min、乙醇体积分数3%～5%、温度37℃的条件下菌株A-3的产酸量可达到31.1 g/L。试验结果为传统发酵剂中功能菌种资源的开发、面团发酵剂的改良以及微生物对面团特性的影响等研究提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学; 生物工程学院