类胡萝卜素在自然界中广泛存在。由于其具有抗氧化、抗癌、诱导肿瘤细胞凋亡等生物活性,因此,其与一些疾病的发生发展存在着相关性。本文就类胡萝卜素的结构、性质及合成途径等方面展开讨论,着重介绍类胡萝卜素的生物活性,以及类胡萝卜素与疾病的关系,为进一步研究类胡萝卜素的代谢分子机制、及其在抗癌等领域的应用奠定基础。
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