一起食用未成熟刀豆引起食物中毒的调查分析

作者：代素娥; 魏科; 邓鹏; 刘晓; 李迎丽; 谭斌^*

来源：医学动物防制, 2022, 38(04): 402-408.

• 刀豆
• 蜡样芽孢杆菌
• 食物中毒
• 病例对照
• 危险因素
• 调查
• 分析

目的 了解重庆市一起某餐饮公司供应的午餐导致食物中毒的原因，查明引起食物中毒的致病因子，防止此类事件再次发生。方法 采用现场流行病学方法、卫生学调查、实验室检测方法进行分析。结果 发病27例，罹患率为5.92%。病例表现为头晕、不同程度的呕吐(2～9次不等)、恶心、腹痛、乏力等症状。首例病例于3月28日12:30发病，末例于3月28日18:00发病。最短潜伏期1 h、最长潜伏期6 h,平均2.5 h。男女性别比1∶1.7,年龄17～50岁。病例分散在重庆主城的不同区域。可能中毒原因是刀豆加工不彻底。病例对照分析结果显示，96.30%(26/27)的病例和10.81%(4/37)的对照组食用过炝炒刀豆(OR=214.50,95%CI:22.59～2 036.69)。实验室检测结果显示酸萝卜老鸭汤中检出蜡样芽孢杆菌，其余样品检测结果均为“未检出”。结论 该起食物中毒事件是由未煮熟刀豆引起的，加强预防刀豆引起的食物中毒，关键在于加强对从业人员的卫生知识培训，提高餐饮业自身管理水平及从业人员食品卫生安全意识。

• 单位
  重庆医科大学