复合酶制剂在发酵面食中的应用

作者：刘高峰; 田天娥; 汪小平; 连锋; 陈世玩; 李坚锋; 刘伟; 钟燕连

来源：粮食加工, 2022, 47(02): 22-24.

• 酶
• 复合酶制剂
• 发酵面制品

介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理，对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨，展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景。

• 单位
  中山市南方新元食品生物工程有限公司