抗菌肽功能特性与作用机制的研究进展

作者：康媛媛; 孟珺^*; 王艳阳; 章绍兵

来源：食品科技, 2021, 46(01): 265-270.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.01.042

• 抗菌肽
• 来源
• 功能特性
• 抑菌机制
• 构效关系

抗菌肽是核糖体合成的天然抗生素,是多细胞生物体免疫系统的一部分。抗菌肽的来源广泛,氨基酸的组成和结构差异很大,具有快速杀伤以及广谱的抗菌活性。随着抗菌肽种类越来越多,对其抗菌机制及构效关系的研究成为学者们关注的热点。文章系统地阐述了抗菌肽的来源和功能特性、抑菌机制以及构效关系。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学