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摘要
对嗜酸乳杆菌所产的细菌素进行粗提取及特性研究。通过乙酸乙酯萃取法粗提嗜酸乳杆菌细菌素,测定抑菌谱,并对其p H值稳定性、热稳定性及蛋白酶的敏感性进行分析。结果表明:排除过氧化氢及有机酸的干扰后,细菌素仍具有良好的抑菌性;细菌素抑菌谱较广,对大肠杆菌、炭疽杆菌、无乳链球菌、枯草杆菌以及李斯特氏菌等有明显的抑制效果,抑菌圈直径均达到30 mm以上;嗜酸乳杆菌细菌素在121℃高温处理30 min仍存有90%的抑菌活性,具有良好的热稳定性;在p H 2.0～9.0均有良好的抑菌效果,在pH 9.0时仍保存64%的抑菌活性。细菌素经过蛋白酶K、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶的处理后,该细菌素的抑菌活性分别保留62%、79%、75%、73%、73%,但在经过胃蛋白酶的处理后抑菌活性没有明显的改变。该细菌素在食品防腐、药物治疗等方面有着良好的应用前景。
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单位河南科技学院新科学院; 河南科技学院
