几种植物油抗氧化物质的测定

作者：唐亮; 胡蒋宁; 刘蓉; 张兵; 雷琳; 邓泽元

来源：中国食品学报, 2012, 12(08): 210-214.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2012.08.014

• 植物油
• 总多酚
• 生育酚
• 高效液相色谱法(HPLC)

不同植物油的氧化稳定性不同,储藏时间也存在很大的差异。植物油中天然抗氧化成分对油脂加工业、食用油的储藏、油脂含量高的食品加工具有重要的意义。本文采用福林酚法测定11种植物油脂中的总多酚。测定结果表明紫苏油和樟树籽油A中含有较高的总多酚(分别1.40mg/g和1.25mg/g),高于其它植物油(0.45～0.86mg/g)。采用高效液相色谱法测定这些植物油的α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚3种生育酚的含量,测定结果表明:葵花籽油中含有较高的α-生育酚(21.83mg/100g),菜籽油、玉米油、樟树籽A、紫苏油、大豆油以及氢化大豆油中含有较高的γ-生育酚(15.37～42.85mg/100g),樟树籽油B中含有较多的δ-生育酚(15.48mg/100g)。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学高等研究院