传统食品“功与罪”

作者：本刊编辑部; 张宇; 蔡东联; 齐阳; 张乾勇

来源：家庭医药(医药论坛), 2011, (11): 10-13.

• 含盐量
• 传统食品
• 营养学
• 亚硝酸盐

进入现代社会,人们开始用现代营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题"罪名缠身"。我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?

• 单位
  中国人民解放军第二军医大学; 中国人民解放军陆军军医大学