具有益生潜力的乳酸杆菌筛选

作者：徐显睿; 李翠凤; 杨洪来; 隋勇军; 李道河; 张宗博; 陈政言; 张兰威^*

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(02): 8-12.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.02.002

• 乳酸杆菌
• 益生潜力
• 疏水作用
• 静电作用
• 自聚能力
• 模拟胃液
• 模拟肠液

以分离自西藏、新疆、青海地区传统自然发酵样品中的30株可用于食品中的乳酸杆菌为研究对象,以鼠李糖乳杆菌LGG为对照,经耐酸、耐胆盐、疏水作用、静电作用和自聚能力评价,初步筛选获得16株乳酸菌,对初筛优良菌株进行模拟胃液和模拟肠液耐受性实验。结果表明:4株菌在模拟胃液中孵育60 min存活率大于14.44%,4株菌在模拟胃液中孵育30 min存活率为3.91%～100.00%;16株菌在模拟肠液中孵育5 h存活率为31.73%～112.83%;菌株Z-1为最佳抗性菌株,在模拟胃液中孵育60 min存活率为93.07%,在模拟肠液中孵育5 h存活率为106.5%,疏水率为97.52%,对氯仿和乙酸乙酯的静电作用率为97.35%和24.67%,自凝聚率为11.26%。

• 单位
  中国海洋大学