Ca(OH)2对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响研究

作者：范维江; 唐佳佳; 汪洋; 贾旭妹

来源：食品研究与开发, 2019, 40(14): 30-35.

• 银杏叶茶
• 银杏叶酚酸
• 氢氧化钙
• 水浸出物
• 游离氨基酸
• 过氧化物酶
• 黄酮类化合物

以银杏叶作为研究对象,以水浸出物含量、游离氨基酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、黄酮类化合物含量等主要功能成分以及感官评价作为评价指标,研究Ca(OH)2的投入量对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响。结果表明:Ca(OH)2添加量为0.4 g时,银杏叶茶的感官品质最好,银杏叶酚酸的含量最低。

• 单位
  山东商业职业技术学院